EtichettaArtigiana, dalla ricetta di laboratorio all'etichetta · Aggiornato il 10 settembre 2026

Che cosa fa, funzione per funzione

Il cuore è l'archivio delle materie prime. Registri una volta farina, burro, nocciole, pectina o miele con fornitore, allergeni e valori nutrizionali dichiarati, e quel dato torna in ogni ricetta che lo usa. È la differenza tra aggiornare un ingrediente e riaprire a mano tutte le etichette che lo contengono.

Da lì il software costruisce l'etichetta. Elenco ingredienti ordinato in modo decrescente sul peso al momento dell'utilizzazione, allergeni riconosciuti secondo l'Allegato II del Reg. UE 1169/2011 ed evidenziati nel testo, dichiarazione nutrizionale calcolata per 100 g (energia, grassi, carboidrati, proteine, sale) e QUID per l'ingrediente che vuoi dichiarare in percentuale.

Ci sono poi le cose che di solito finiscono su un foglietto attaccato allo scaffale: lotto e termine minimo di conservazione generati al momento della stampa, etichetta ambientale con i codici materiale di vaso, capsula e cartellino, archivio delle versioni collegato a ogni lotto con le date. Se un domani qualcuno ti chiede com'era composta quella partita, la risposta non dipende più dalla tua memoria.

Come si lavora davvero: tre passaggi, un PDF

Il flusso dichiarato sta in tre tempi. Primo, carichi le materie prime con allergeni e valori nutrizionali dichiarati. Secondo, componi la ricetta con i pesi. Terzo, esporti in PDF o stampi con lotto e scadenza. Il passaggio lungo è il primo, perché devi inserire tutti gli ingredienti che usi davvero, e il sito lo dice apertamente invece di promettere magie. Dopo, sempre secondo il sito, un prodotto nuovo è questione di minuti, perché stai solo ricombinando dati già inseriti.

Una cosa da sapere prima di entusiasmarsi: EtichettaArtigiana non stampa al posto tuo. Esporti un PDF in scala reale, poi decidi se mandarlo in tipografia o stamparlo internamente su fogli adesivi. Se vendi sfuso o non preimballato, lo strumento genera cartellini da banco e schede informative invece dell'etichetta da applicare al vasetto.

Sui valori nutrizionali il metodo è quello che il regolamento ammette, cioè i valori medi ricavati per calcolo a partire dai valori medi noti degli ingredienti: il software somma i contributi delle materie prime sui pesi della tua ricetta, applica gli arrotondamenti previsti e tiene conto del calo di peso in cottura. Per lavorazioni complesse l'analisi di laboratorio resta l'alternativa, e anche questo il sito lo scrive da solo.

Prezzi pubblici, tre piani, nessun preventivo a sorpresa

Le tariffe sono esposte sul sito, il che già risparmia una telefonata. Banco a 19 euro al mese: fino a dieci prodotti, con PDF pronto per la tipografia. Laboratorio a 39 euro al mese: prodotti senza limite, schede tecniche e archivio dei lotti. Cooperativa a 79 euro al mese: più laboratori o più marchi, ruoli distinti per chi lavora sull'account e formazione in videochiamata.

Le condizioni dichiarate sono altrettanto esplicite: prezzi per laboratorio, IVA esclusa, senza vincolo di durata, disdici quando vuoi. La prova non chiede la carta di credito e la demo viene fatta su un tuo prodotto reale, cioè su una ricetta che conosci, non su una marmellata inventata che funziona sempre. Se il tuo caso è strano, lo scopri prima di pagare invece che dopo.

Quello che non ti viene promesso, ed è la parte più importante

Qui il sito è insolitamente esplicito, quindi vale la pena riportarlo per intero. Nessuna certificazione viene promessa e nessun controllo viene sostituito. La responsabilità delle informazioni resta dell'operatore del settore alimentare che immette il prodotto sul mercato, cioè tu. Lo strumento calcola, ordina, archivia e prepara il materiale: non firma niente al posto tuo.

Non sostituisce nemmeno il consulente alimentare o il tecnologo alimentare. Denominazione di vendita, shelf life e piano di autocontrollo restano cose da far validare a un professionista, e il sito si presenta come lo strumento su cui quel professionista lavora. È una promessa molto più piccola, e per questo molto più credibile, di un generico «sei a norma».

Sulle esenzioni per le piccole quantità, quando la dichiarazione nutrizionale può non essere obbligatoria, l'indicazione è di verificare la tua situazione con l'autorità competente, perché dipende da volumi e canali di vendita. Sulla riservatezza: nessuna ricetta viene condivisa con altri utenti, rivenduta o pubblicata, e puoi esportare tutti i tuoi dati in qualsiasi momento. È il minimo sindacale, certo, ma il minimo sindacale scritto nero su bianco vale più di una rassicurazione a voce.