FoodCostChiaro, il food cost reale piatto per piatto · Aggiornato il 10 settembre 2026
Schede tecniche, rese di lavorazione e margini: il prezzo della carta smette di essere una sensazione
On giovedì 10 settembre 2026, FoodCostChiaro sits at #8 of 50 on premierdelaclasse.lol with 8 € pledged, 1 € behind HaccpQuotidiano.
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The daily board resets every night at midnight (Paris).Nella maggior parte dei locali il prezzo di un piatto non nasce da un calcolo: nasce da un'abitudine, dalla carta del vicino e dalla speranza che a fine mese torni tutto. FoodCostChiaro parte dall'altra estremità. Costruisci una scheda tecnica per ogni ricetta, con gli ingredienti che compri davvero, la grammatura che finisce davvero nel piatto e la resa che resta davvero dopo mondatura, sfilettatura e cottura. Da lì escono il food cost, il margine di contribuzione e il prezzo di equilibrio di ogni portata. Non è magia: è l'aritmetica che nessuno ha voglia di rifare ogni volta che un fornitore ritocca il listino.
Due parole sul posto in cui hai trovato questa scheda, perché la trasparenza costa meno di una figuraccia. premierdelaclasse.lol è una classifica satirica in cui il posto si compra: nessuna giuria, nessun test comparativo, nessuna pagella. FoodCostChiaro occupa il posto che la sua offerta paga, e finisce lì. Quello che leggi qui sotto descrive il prodotto e i limiti che dichiara lui stesso, non un premio che nessuno ha mai assegnato.
Che cosa fa davvero, funzione per funzione
Il cuore è la scheda tecnica di ricetta: ingredienti, grammature di servizio, procedimento e costo che si aggiorna quando cambia il prezzo di una materia prima. Attorno ci sono le funzioni che servono a rendere quel numero credibile invece che decorativo.
Le rese e i cali di lavorazione registrano quanto resta di un carciofo dopo la mondatura o di un pesce dopo la sfilettatura, perché il costo vero è quello del peso netto, non di quello che passa dalla bilancia in consegna. I listini fornitori conservano lo storico dei prezzi pagati nel tempo, fornitore per fornitore, così un aumento non arriva come una sorpresa a fine trimestre. Le sotto-ricette danno finalmente un costo a fondi, salse, impasti, ragù e conserve: diventano ricette a sé, con la loro resa e il loro costo al chilo, e smettono di comportarsi come ingredienti gratuiti.
Il resto è lettura e carta stampata: esportazioni in PDF o in foglio di calcolo per la cucina o per il commercialista, e schede da appendere dove si lavora davvero.
Dal costo al prezzo, e dal prezzo alla carta
Conoscere il costo di un piatto serve a poco se resta un numero in un foglio. Qui imposti la soglia di food cost o il margine che ti serve e ottieni il prezzo di equilibrio, cioè il punto sotto il quale quella ricetta lavora contro di te.
Poi c'è la matrice del menu engineering: incroci le quantità vendute con il margine di contribuzione e la carta si divide in quattro quadranti, dai piatti che la tengono in piedi a quelli da riscrivere. È il momento in cui puoi scoprire che il piatto più ordinato è anche quello che guadagna meno, e che il tuo preferito lo ordina soltanto tua zia.
Infine l'inventario di fine mese: chiudi le giacenze e confronti il food cost teorico, quello che le ricette vendute avrebbero dovuto consumare, con il food cost reale che esce da giacenza iniziale, acquisti e giacenza finale. La distanza fra i due numeri non è un difetto del software, è la parte della storia che di solito nessuno ha voglia di ascoltare.
Per chi è pensato e quanto costa
Il perimetro dichiarato è la ristorazione che cucina: trattorie, pizzerie, bistrot, gastronomie e laboratori, fino ai gruppi con più sedi. L'interlocutore non è l'ufficio contabilità, è chi decide le grammature e chi firma la carta.
I piani pubblicati sono tre. Bistrot, 19 euro al mese, arriva fino a 60 schede tecniche e comprende anagrafica ingredienti con ultimo prezzo pagato, rese, food cost e margine per piatto e schede da stampare. Ristorante, 39 euro al mese, toglie il limite alle ricette e aggiunge sotto-ricette, storico dei listini per fornitore, matrice del menu engineering e inventario con scostamento fra teorico e reale. Gruppo, 79 euro al mese, gestisce più sedi con listini e ricette separati, ricettario comune, confronto dei margini fra locali, utenti con permessi distinti fra cucina e amministrazione ed esportazioni periodiche.
Il sito precisa che i prezzi sono per singolo locale e IVA esclusa, senza commissioni sugli incassi e senza costi legati al numero di coperti. Non è pubblicizzata una prova gratuita automatica: si passa da un contatto, e la proposta è di partire da qualche piatto tuo, rese comprese, prima di qualsiasi impegno.
Quello che non fa, detto dal sito stesso
I limiti dichiarati sono più utili delle promesse, quindi vale la pena leggerli. FoodCostChiaro lavora sul costo delle ricette e sui margini della carta: non sostituisce il commercialista né il gestionale di magazzino, e non entra nella contabilità generale né negli adempimenti fiscali.
Non si collega da solo al registratore di cassa: il mix di vendita entra importando le quantità vendute da un foglio di calcolo o da un'esportazione del tuo sistema di cassa. E una scheda tecnica costruita per calcolare un costo resta un documento di costo: non è un piano di autocontrollo, non è una dichiarazione degli allergeni e non mette nessuno in regola con nulla. Quegli obblighi restano dove sono sempre stati, cioè in capo a te.
Sui dati il sito è lineare: ricettario, listini e dati di vendita restano tuoi e li puoi esportare in qualsiasi momento in PDF o in foglio di calcolo, e la pagina dichiara un trattamento conforme al Regolamento UE 2016/679 e alla normativa italiana, con i soli cookie tecnici, senza profilazione né strumenti di analisi di terze parti.
Frequently asked questions
What is FoodCostChiaro's rank today?
As of 10 settembre 2026, FoodCostChiaro sits at #8 (8 of 48 in SaaS) on premierdelaclasse.lol, with 8 € pledged. The rank is live and moves with every payment.
How much to overtake HaccpQuotidiano today?
As of 10 settembre 2026, about 1 € on top of FoodCostChiaro's current total takes it past HaccpQuotidiano and up to #7. The board updates live with every payment.
Devo pesare tutto prima di poter cominciare?
No. Il sito dice di partire da quello che sai già: le grammature che usi in servizio e i prezzi delle ultime fatture, affinando poi nel tempo. Se aspetti la precisione perfetta non cominci mai, e intanto la carta continua a costare quello che costa.
Il food cost si calcola con o senza IVA?
Senza. Il confronto corretto, come spiega la pagina delle domande frequenti, è fra il costo della materia prima e il ricavo al netto dell'IVA, perché l'imposta incassata dal cliente non è un ricavo del locale: è denaro che passa dalla cassa e poi se ne va.
Che differenza c'è fra food cost teorico e food cost reale?
Il teorico nasce dalle ricette moltiplicate per le quantità vendute ed è quello che avresti dovuto consumare. Il reale nasce da giacenza iniziale, acquisti e giacenza finale ed è quello che hai consumato davvero. Lo strumento calcola entrambi e mostra lo scostamento. Il perché di quello scarto, però, non te lo può dire un software: quella parte si scopre in cucina.
La presenza in questa classifica vuol dire che è il migliore?
No, e sarebbe strano il contrario. premierdelaclasse.lol è una classifica satirica in cui il posto si compra: la scheda occupa il posto che la sua offerta paga, senza voti, senza giuria e senza confronti con nessuno. Se il prodotto ti interessa, il criterio resta lo stesso di sempre: guarda le funzioni, le tariffe e i limiti dichiarati, poi decidi tu.
Duel of the day
A different real rival every day, same real numbers on both sides.
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